-Surubì en croûte de maní, en papillote de hojas de banano, con salsa de acerolas y limón rojo, acompañado de puré de anda`i y curatù, con pastel mandiò quesù-
Ingredientes para dos iniciados en el amor:
- 500g de lomo o filet
- 250g de maní cu`i (maní picado fino)
- 2 yemas e de surubì de huevo
- sal y pimienta negra recién molida
- harina de trigo
- aceite de maíz
- 1 hoja de banano (plátano)
Salsa:
- 1 taza de acerolas
- ½ taza de jugo de limones rojos
- ½ cucharadita de mostaza Dijòn
- 2 cucharadas de miel negra
- 1 cucharada de salsa de soja (la oscura)
Guarnición:
- 200g de anda`i
- 300g de mandioca pelada
- 1 ramito de curatù
- 1 yema de huevo
- ¼ taza de harina de maíz
- 1 cebolla grande picada y frita en una cucharada de grasa de cerdo
- 100g de queso Paraguay
- orégano fresco
- aceite o grasa para freír

Procedimiento:
Salpimentar los lomitos de surubì cortados en dos porciones de 250g aproximadamente, pasarlos por harina y luego por las yemas batidas, rebosarlos con el maní picado. Dejar descansar una media hora en la heladera para que se adhiera bien la costra y sellar en una sartén o paila con un poco de aceite de maíz. Una vez sellado de ambos lados envolverlos con una hoja de banana (plátano) previamente lavada y seca, cortada adecuadamente para este fin, hacer unos paquetitos y atar bien con hilo o con tiras de la misma hoja de banano. Llevar así al horno a temperatura media (120º a 150º) durante 10 a 15 minutos. Retirar y reservar caliente.
Para la salsa: exprimir los limones, poner el jugo en una cacerolita con las acerolas partidas, la miel negra y la salsa de soja; cocinar hasta que rompa en hervor, retirar de fuego y agregar la mostaza Dijòn. Pasar por una licuadora o mixer y luego por un colador de maya fina. Incorporar la manteca batiendo firmemente, eso le dará mayor untuosidad y brillo. Reservar tibio.
Para las guarniciones: Poner el zapallo en el horno a temperatura baja o envuelto en papel metálico, cocinarlo hasta que esté bien tierno. Retirar la cascara y pasar por un mixer o procesadora con un poco de sal y pimienta, agregar luego dos cucharadas de curatù picado finamente. Hacer quenepas (como unas bolas alargadas) con ayuda de dos cucharas y reservar caliente.
Hervir la mandioca pelada en abundante agua con sal. Retirarla antes de que esté totalmente blanda. Partirlas al medio y retirar su filamento interior. Pasarlas por una procesadora o molino de carne para obtener un puré. Agregarle la yema de huevo y la harina de trigo. Amasar bien y hacer un cilindro de unos 8 cm de diámetro. Cortar con ayuda de un cuchillo, discos, de uno a dos cm de espesor. Espolvorear la mesada de trabajo con harina de maíz y sobre ella con ayuda de un palote estirar un poco los discos. Rellenar como una empanada con queso Paraguay, cebolla frita y orégano fresco, si es de su gusto un poco de pimienta negra recién molida o ají (chile). Mojar los bordes con un poco de agua y sellarlos como una empanada, reservar en la heladera hasta freírlos. Freír en aceite de maíz o grasa de cerdo bien caliente (180º o más), escurrir sobre papel absorbente y reservar calientes.

Armado del plato:
Colocar un papillote abierto por la parte superior y mojarlo con la salsa de acerolas, a un costado intercalar 3 quenepas de puré de anda`i y curatù, con 3 pastelitos mandiò. Espolvorear todo con curatù finamente picado. Se puede terminar el plato decorando con acerolas y gajos de limón rojo, mandiò chiryryry y chips de anda`i.
Maní cuì: maní finamente picado o molido
Limón rojo: cítrico similar al limón pero con el mismo color interior y exterior que una naranja.
Miel negra: miel de caña de azúcar, de color oscuro y sabor pronunciado.
Queso Paraguay: queso rústico, semi salado, similar al queso de campo, se puede reemplazar por ricota o queso cremoso.
Anda`i: zapallo calabaza o anko
Surubì: pescado de río de gran porte y agradable sabor, no tiene espinas, su carne es blanca y compacta.
Curatù: cilantro, culantro, coriandro (hierva similar al perejil pero de perfume y sabor más acentuado)
Pastel mandiò: empanada de masa de mandioca (generalmente está rellena con el mismo rellenos de las empanadas de carne)
Paragua`ì: nombre dado por los guaraníes a Asunción del Paraguay.
Yasì o Ñande Si: (mitología guaraní) “La Luna”; “La Madre Luna”, creadora de la raza guaraní.
Mandioca: tubérculo similar a la papa que se cultiva en lugares cálidos (yuca); hay unas 50 variedades y algunas son sumamente tóxicas con un alto contenido de estricnina.
Mandio Chiryryry: mandioca previamente hervida y luego frita en grasa o aceite.

Bueno, después de satisfacer nuestro apetito podemos regresar a las discusiones semánticas y ver la semejanza de “Ichthys” con “Ischtar” (Istar), este último nombre originario de Asia Occidental, es la Venus, la estrella de suave fulgor, deidad a quien simboliza la mujer: Diosa de la caza y del mar; Diosa del “amor”.
Diosa esta de la cual se reniega en el antiguo testamento –Jeremías, versículo 7.,18-, al igual que lo hacen de Baal, el Prìapo hebreo, dios protector de los jardines y la virilidad. Veamos un poco más:
Al hijo de Atargatis, idéntica a Astartè (Istar), se daba el nombre de Ictis, según recuerda Jung.
El delfín, vinculado con el delfín de Apolo que da nombre a Delfos, tiene una conexión estrecha entre el símbolo del delfín y el de “la mujer del mar” (la Afrodita Anadiomene de los griegos: Ishtar, Atargatis y Derceto), es la “Dama del Loto” (Ishtar), que al igual que Ester en hebreo significa “Loto” y también a veces “Lirio”, dos flores que en el simbolismo a menudo se reemplazan mutuamente. En hebreo, los nombres “Ester y Sùshomàh” (cuyas iniciales es la letra sîn) tienen la misma significación, y además son numéricamente equivalentes: su número común es 661 y, colocando delante de cada uno de ellos la letra he, signo del artículo, cuyo valor es 5, se obtiene 666, de lo cual algunos no han dejado de sacar conclusiones más o menos fantasiosas.
Pero sigamos viendo: Ea (babilonio) “Señor del Abismo”, es representado como un ser mitad cabra y mitad pez, Ea, como el escarabajo egipcio, tiene una bola que representa el “Huevo del Mundo”, de allí podemos derivar que la palabra pez tiene en común “principio de vida” y de “fertilidad”.
Bueno, no hay mucha documentación al respecto, pero no sería desgraciado pensar en que se halla adoptado el símbolo del pescado por los primitivos evangelizadores cristianos, no solo para sintetizar y ocultar a los profanos el indicio de su practica o pertenencia a un grupo, sino, también para tapar otras creencias o cultos, Ishtar, diosa del amor, y suplantarlos. Se ha hecho con la simbología de las pascuas, renacimiento de la naturaleza, primavera; la crucifixión de Jesús en viernes santo parece a primera vista pertenecer al mismo modelo de simbolismo de fertilidad que se encuentra en los rituales de otros “salvadores” como Osiris, Tammus, Orfeo y Balder. Tomando la fecha del 25 de diciembre para nacimiento de Jesús se tapó la adoración a Wodan, dios germano al que le ofrecían un pavo en esa fecha (aunque todavía esa costumbre no se perdió), la fiesta del 25 de diciembre simbolizó un festejo solsticial muy importante muy antiguo en el hemisferio norte, en el hemisferio sur se festejaba para el 24 de junio; ese festejo traía la esperanza de que se renovara el nebuloso paisaje invernal. En esa fecha se festejó luego el nacimiento de Mitra, dios solar, equivalente al dios Agni, representado por el fuego eterno; al unirse el cristianismo con el Imperio Romano se dictaminó que el 25 de diciembre sería la fecha del nacimiento de Jesús.
En España se revela que las actuales “cruces de mayo” (2 de mayo, día de la cruz) fueron anteriormente árboles de mayo: “Igdrasil” (escandinavo), el gran fresno que daba sombra a toda la región divina. El cordero –cabra- sacrificados en honor a Venus/Afrodita, o el pan –hostia- ofrecido en sus libaciones, como el vino perteneciente a Baco / Dioniso. La palabra comunión se identifica con Dioniso (señalando hacia atrás) que manifiesta el “nacimiento terrible” del dios que sale lanzado del poderoso seno de la Madre Tierra, sin embargo el misterio cristiano (señalando hacia delante) señala hacia la esperanza definitiva del iniciado en una unión con el dios trascendente. La Madre Naturaleza con todos sus hermosos cambios estacionales, ha quedado detrás, y la figura central del cristianismo ofrece certeza espiritual de que él es el hijo de Dios en el cielo. Sin embargo, ambos aspectos se funden, en cierto modo, en la figura de Orfeo, el dios que recuerda a Dioniso pero anticipa a Cristo. El propio Cristo aparece simbólicamente como el cordero de Dios o el pez, pero también es la serpiente exaltada en la cruz, el león, y, en raras ocasiones, el unicornio. Estos atributos animales de Cristo (personificación suprema del hombre) no puede prescindir su naturaleza animal más que su superior naturaleza espiritual. Lo infrahumano, así como lo sobrehumano, se consideran pertenecientes al reino de la divinidad.

Bueno, hasta donde hemos trepado por las ramas en busca de los símbolos del AMOR. De Afrodita ya hemos dicho muchas cosas anteriormente, pero yendonos por las ramas nuevamente, y como es la diosa del “amor”, sabemos que es la “mujer nacida de las olas”, o “nacida del semen del dios Urano”. Esta explicación relaciona su identificación con el huevo (principio femenino del cosmos) y daría origen a la relación del huevo con los genitales masculinos; también se relaciona con las creencias hindúes sobre el origen del cosmos, donde el huevo ha representado el germen primitivo, escondido en el agua.
Bueno, si seguimos así concluiremos en el principio del fuego y el agua como inicio de la vida y tendremos que meternos en la alquimia, así que mejor regresamos un poco al pescado...