Ingredientes:
-250g de pétalos de rosa mosqueta
-2 tazas de agua hirviendo
-750g de azúcar
-1 cucharada de limón
-1 cucharada de jengibre fresco rallado
Se colocan los pétalos en una cacerola donde estará hirviendo el agua. (En esta etapa se puede incorporar –dentro de un liencillo o tul- cáscara de manzana, semillas de la misma y de pomelo, para facilitar la gelatinizacion natural- Se dejan hervir así, durante diez minutos. Se cuelan y se reserva el líquido de cocción. En una cacerola preferentemente de cobre se coloca el azúcar y se agrega el agua de cocción de las rosas junto con el jugo de limón y la ralladura de jengibre. Se deja disolver el azúcar y luego se coloca sobre el fuego hasta que tome punto de hijo flojo. Se escurren y se añaden los pétalos de rosas. Se cocina hasta que las mermelada tomo punto. Este se reconoce de la siguiente manera: se vierte un poco de mermelada en un plato, se deja enfriar y se surca con un cuchillo. Si los bordes del surco se mantienen separados, la mermelada está a punto. De lo contrario, se prolongará un poco más la cocción.
Esta mermelada puede envasarse y guardarse durante varios meses.

“Confortadme con pasas, recreadme con manzanas, que desfallezco de amor”
-El cantar de los cantares. 2, 5-