El estado de Sinaloa, cuya capital es Culiacán, es famoso por la diversidad de sus mariscos y las hermosas playas de Mazatlán, ubicadas en el océano Pacífico.

Caldo sudador

Este es un platillo típico de Mazaylan

Ingredientes

1 kg de pescado en trozos
35 gr de manteca
4 chiles verdes
1 cebolla
4 dientes de ajo
250 gr de zanahorias
250 gr de ejotes
250 gr de papas
250 gr de chícharos (arvejas o guisantes)
250 gr de calabacitas
500 gr de jitomate
1 cucharada de orégano

Procedimiento

En la manteca se fríen la cebolla y los dientes de ajos bien picaditos, junto con los chiles -previamente asados y cortados en rajas- y las verduras que fueron picadas en crudo.
Ya todo frito se agrega el jitomate –previamente asado y molido-, se espera a que se
reseque un poquito y se le agrega el orégano con dos litros de agua.
Cuando ya están suaves las verduras se agrega el pescado en trozos y se tapa la
cacerola para que sude.
Una vez cocido el pescado se sirve inmediatamente.