En la frontera con los Estados Unidos de América y lindando con el golfo de México, este estado es rico en petróleo, ganadería y cereales.

Sopa de jaiba

Ingredientes

12 jaibas (cangrejos)
1/2 kg de jitomate
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla
6 dientes de ajo
5 hojas de orégano
2 ramas de perejil
2 zanahorias
1 cucharada de harina (para espesar)
1 limón
1 ½ l. de agua

Procedimiento

Las jaibas se lavan perfectamente y se les quitan las tenazas.
En el aceite se fríen el jitomate rebanado, los ajos picados y la cebolla rebanada.
Se agrega el agua y las zanahorias junto con el orégano, perejil y sal.
Cuando las zanahorias ya se cocieron se agregan las jaibas hasta que den un hervor, se le pone la harina disuelta en un poco de agua, y se sirve calientito.