Este estado tiene
el privilegio de ser el único lugar donde
existe el cactus de henequen.
Su cocina es exquisita y de antigua tradicion,
y se dice que se puede comer un platillo típico
diferente los 365 días del año.
Su capital, Mérida, es conocida como
la ciudad blanca por su limpieza y el color
de sus calles.
Mero en tixin_xik
Procedimiento
Limpiamos el pescado,
le quitamos la espina y lo untamos con un adobo
que se hace con media cucharada de achiote (colorante
natural también llamado urucu, bixa orellana
o annato), tres naranjas agrias, tres pimientas,
dos clavos de especie, una raja de canela, dos
dientes de ajo, 6 cominos y una cucharadita
de orégano.
Se coloca en la parrilla y cuando se está
asando se le pone manteca para que no se queme
y ya asado se acompaña con tortillitas
de harina.
Sierra en escabeche
rojo
Utilizaremos 700
grs de sierra en rebanadas, que se lavan y se
untan con limón, pimienta y sal, y se
fríen bien.
Aparte se fríen 500 gr de cebolla rebanada.
Una vez frita, se agrega la sierra a las cebollas,
junto con un pimiento cortado en tiras, 10 ajos
molidos y un cuarto de cucharadita de comino.
Se deja hervir todo a fuego suave hasta que
el pescado esté bien cocido, y se sirve
muy caliente
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