Ingredientes

2 cabezas de res o 4 de carnero
6 pencas de maguey (o agave)
200 gr de chile guajón (también conocido como chile bolita)
2 cucharadas de orégano
Vinagre y sal

Procedimiento

Se lavan las cabezas, se frotan con orégano y vinagre se dejan reposar una hora.
El chile se asa y se muele con sal, y se le agrega a las cabezas.
Las pencas se asan y con ellas se forra una vaporera en donde se ponen las cabezas. Se tapa y se pone al fuego cinco horas, revisando cada hora para que no se le acabe el agua a la vaporera.
Se sirve muy caliente o se ofrece en taquitos.