El guajolote se limpia muy bien y se le quitan las menudencias, se unta por dentro y por fuera con dos cebollas que fueron molidas con seis dientes de ajo, hierbas de olor, sal y pimienta.
Se rellena con el relleno de preferencia de la familia, pero podemos hacer un relleno de carne molida, que guisaremos con jitomate y cebolla molidos y le agregaremos almendras, pasas, aceitunas, piñones, tres manzanas cortadas en cuadritos, y dos zanahorias cortadas igual.
Se amarra y se acomoda en una charola previamente engrasada con mantequilla, y se pone al horno a 350 grados centígrados.
Poco a poco se le agrega vino blanco bañándolo. Al vino lo podemos licuar con dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, una raja de canela, tres clavos de especie, 4 pimientas. Se lo podemos inyectar, pero si no hay que estarlo bañando continuamente y ponerle un papel aluminio arriba para que no se queme la piel y esté cocido adecuadamente.
Para las personas que no les gusten tanto las especias o no las puedan comer, pueden mezclar el vino con un poco de sal o sustituto de ella y jugo de naranja, y queda igualmente riquísimo.

A la mitad de la cocción -según el peso del guajolote- con mucho cuidado se voltea y se sigue el mismo procedimiento. Una hora antes de sacarlo se le quita el papel aluminio para que dore.