Esta es una especialidad de un municipio de Guerrero llamado Tololoapan.

Ingredientes

1 ½ kg de harina de maíz para tamales
500 gr de azúcar
350 gr de piloncillo *
2 l. de leche
1 pastilla para cuajar
250 gr de manteca
225 gr de mantequilla
150 gr de queso
18 huevos
1 cucharadita de canela molida
Papel de estraza

Procedimiento

La pastilla de cuajar se deshace en media taza de agua tibia, se le agrega la leche y se acerca al calor. Cuando empieza a cuajar se le quita el suero, exprimiendo la cuajada en una servilleta, y se muele con el queso, el piloncillo y azúcar.
Se bate la mantequilla y la manteca hasta que se esponjan bien, se le agrega lo que hicimos en la licuadora y poco a poco se va poniendo la harina, previamente cernida. Se le agregan los huevos de tres en tres y se revuelve bien. Al final se agrega la canela.
Se cortan rectángulos de papel de estraza de 28 de largo por 16 de ancho, se engrasan y se les pone en el centro una cucharada de la mezcla que hicimos.
Se dobla el papel como una carterita y se pone en una vaporera o al horno a calor regular (unos 350 grados).
Después de una hora podemos abrir un tamalito e ir revisando su cocción hasta que veamos que están bien cocidos.

* Piloncillo: Pan de azúcar resultante de vaciar melaza o el triturado de la caña de azúcar en moldes con forma de cono completo o truncado. También llamado chancaca, panela y chincate.