El estado de Morelos es uno de los mas pequeños y bonitos, y de aquí es la famosa cecina de Yecapixtla.

Cecina de Yecapixtla

Ingredientes

700 gr de cecina (carne seca, un fiambre más seco y salado que el jamón) de res
2 zanahorias
3 cebollas
1 diente de ajo
1 limón
500 gr de papas
500 gr de jitomate
2 chiles anchos
2 cucharadas de manteca
1 pedacito de pan
3 hojas de epazote
1 rama de perejil
1 rama de laurel

Procedimiento

Se pone al fuego la cecina con el ajo, el limón, el laurel y agua suficiente para cubrir la cecina, que puede ir cortadita para manejarla mejor.
Una vez cocida se saca y se aparta el agua donde hirvió. Los chiles -ya desvenados, asados y molidos-, el jitomate, el perejil y el epazote se ponen en una olla y se sazonan con sal.
Cuando espesa se ponen dos tazas del agua donde hirvió la cecina, se le agrega pimienta y el jugo de un limón, y se deja hervir nuevamente.
Luego se agregan la cecina y las papas cocidas y picadas en cuadritos, y se sirve.