Este territorio
está situado en el extremo de la península
de Yucatán, bordeado por el mar Caribe,
por lo que es muy rico en pescado y mariscos.
Su capital es Chetumal y su clima es cálido-tropical.
Botana de caracoles
estilo Isla Mujeres
Ingredientes
10 caracoles de
mar
1 cebolla
2 naranjas agrias
3 aguates (aguacates o paltas)
300 gr de jitomate
3 chiles xcatik
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano
4 hojas de laurel
6 cucharadas de vinagre
2 cebollas
6 cucharadas de aceite
100 gr de aceitunas
Procedimiento
Los caracoles ya
muertos se cuelgan para que con el peso de la
concha salga el molusco. Entonces en la parte
superior se le hace unas inserciones con un
cuchillo fino y por ahí se corta para
que se desprenda el caracol, y se le quita la
piel (antes se tallaba con arena pero ahora
nosotros podemos hacerlo con una fibra suavecita
para no maltratarlo), se golpean un poco y se
pone a cocer con las naranjas, la cebolla rebanada
y sal. Una vez cocido se retira.
Las especies se muelen con las hojas de laurel,
una cebolla y el vinagre. Se pone al fuego con
los chiles enteros, y cuando empieza a hervir
se pone el molusco ya partido y se deja hervir
hasta que se sazona todo bien.
Se deja enfriar, y se le agrega el jitomate,
los aguacates rebanados y una cebolla picada.
Se vacía en platitos y se adorna con
aceitunas.
|