Ingredientes

1 espinazo de chivo
3 huesos de cadera de chivo
1 cabeza de ajo
1 cebolla grande
1 rama de cilantro
3 hojas de aguacate
14 kg de jitomate
350 gr de tomate verde
35 gr de manteca
20 gr de chile serrano
80gr de chile guajillos
300 gr de ejotes (alubias, chauchas, judías tiernas)

Procedimiento

Para la salsa, el tomate y el jitomate se hierven juntos, se muelen con dientes de ajos (a gusto) y un gajo de cebolla, y se fríen hasta que la salsa este chinita.
Los huesos y la carne se parten en pedazos y se ponen a cocer con sal, ajo, cebolla, cilantro y las hojas de aguacate.
Cuando ya esta cocido se le agrega la salsa y los ejotes.
Los chiles se fríen y se muelen muy bien y se juntan con el jitomate y ya todo unido se agrega a la cacerola donde está la carne.
Se deja sazonar y se sirve muy caliente.