Ingredientes:
1 kilo (2 libras) de papas harinosas, hervidas, secas y echas un puré seco
400 grs. (1 libra) de harina
2 huevos ligeramente batidos
½ taza de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una tazón grande coloque el puré de papas, abra un hoyo al centro y agregue los huevos, salpimiente y luego vaya incorporando la harina mezclada con el queso rallado, por partes, hasta lograr una masa suave, compacta y moldeable. Que ya no se pegue a los dedos, divídala en 4 partes y haga con cada uno unos rollitos delgados (como tiras largas), córtelos en pedacitos, y páselos suavemente por un rallador por la parte mas fina, sin apretar, solo para hacer un hoyito al centro y un acanalado afuera.

Esto es para que la salsa con la que los comerá, se meta entre los hoyos y canales, impregnándolos la salsa con su sabor. Cocínelos en bastante agua hirviendo con un chorrito de aceite, y sáquelos cuando floten, sírvalos caliente con una buena salsa y un queso de sabor fuerte.