Ingredientes
500 grs. (1 libra) de auyamas (calabazas) pelada y cortada en cubos
1 atado de espinaca
2 tazas de harina integral
1 cucharada de aceite
1 huevo
Sal, pimienta negra y nuez moscada

Preparación:
En una olla coloque la ahuyama y cocínala con agua solo que la cubra, luego escúrrela y prepara un puré con ella y as lo mismo con las espinacas, exprimiéndola para sacar la mayor cantidad del agua. En una tazón grande cierna la harina, haga un volcán en el centro y vuelque el puré de verduras (ahuyama-espinacas), el aceite, el huevo y las espacias, con una mano vaya uniendo todo, amase hasta obtener una masa suave, compacta y moldeable, agregue mas harina si fuese necesario.

Divida la masa en cuatro, y con las manos rodando contra la mesa haga unos rollitos finos con la masa para lograr una tira, con un cuchillo afilado, valla cortando pedacitos de la masa, con el dedo hágales un hoyito en el centro. Ponga a hervir bastante agua con un chorrito de aceite, eche los ñoqui en el agua hirviendo y valla sacándoles a medida que flotan, sírvalos caliente bañados con una salsa de su preferencia.