Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de brotes de soja.
2 cucharadas de aceite de girasol o similar.
2 cebolletas, cortadas en trozos de 2-3 cm, reservando por separado las partes blanca y verde.
2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre, pelada. Sal.
Preparación
Calentamos el aceite en una cazuela a fuego vivo sin dejar que humee. Agregamos a la cazuela la parte blanca de las cebolletas y en cuanto empiecen a dorarse, añadimos las rodajitas de jengibre. Añadimos los brotes de soja y a fuego vivo, rehogamos pasando un cucharón o espátula metálica por el fondo de la cazuela y sacudiéndolos y removiéndolos enérgicamente unos 2 minutos para que se hagan por igual.

Espolvoreamos de sal hacia el final del tiempo de cocción y agregamos las partes verdes de la cebolleta.  Los brotes de soja tienen que quedar crujientes y soltar muy poca agua. Pasamos a una fuente de servicio caliente.