Ingredientes (para 1 ¼ de taza de salsa)
2 yemas de huevo
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón colado
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de mostaza seca
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 taza de aceite vegetal neutro (escoja un buen aceite de su preferencia)

Preparación
En una olla pequeña, mezcle muy bien juntos los huevos, el vinagre, el agua, azúcar, mostaza, sal y pimienta. Lleve al fuego mínimo, moviendo constantemente hasta que la mezcla comience a burbujear en por los bordes. Baje del fuego, déjelo reposar 4 minutos y vierta el contenido en el vaso de la licuadora, tape y prosees a alta velocidad, por la abertura de alimentación, vierta muy lentamente (en hilo) el aceite, procesando hasta que cuaja. Si es necesario, apague la procesadora y con una espátula escurra la preparación hacia las cuchillas. Vierta en un frasco esterilizado con tapa hermética y almacene en la nevera, no más de 3 días, o utilícelo en las recetas.

Para hacerla picante, agregue al batir un ají picante picadito.