Ingredientes para 6 personas
6 papas medianas
2 huevos duros o si la desea mas ligera solo 3 claras de huevos duros
2 tazas de pepinos encurtidos dulces finamente picados
¼ taza de cebolla finamente picada
¼ cucharita de sal
1/8 cucharita de pimienta

Aderezo:
1 taza de mayonesa o 1 taza de yogur parcialmente descremado y ¼ taza de mayonesa
“light”
6 cucharadas de jugo de encurtido
1 cucharada de mostaza preparada
Pimentón para adornar

Preparación
Cocinar las papas bien lavadas y sin pelar hasta que estén tiernas. Colar y pelar mientras están calientes. Revolver con el tenedor para romperlas en pedazos pequeños pero no hacerlas puré. Agregar los huevos o las clara de huevos picadas, encurtidos, cebolla, y pimienta. Refrigerar en un recipiente cubierto hasta el momento de servir. Preparar el aderezo mezclando el yogur, mayonesa, jugo de encurtido dulce, y mostaza. Refrigerar separadamente. Poco antes de servir, vaciar el aderezo sobre de la mezcla de papas. Adornar con pimentón. Rinde 6 porciones.