Se utilizan las papas nuevas, o pequeñas.

Ingredientes
Papas (tantas como usted desee)
Sal gorda (un puñado por cada kilo de papas)
½ limón con todo y cáscara (esto permite que la pulpa quede blanca)

Preparación
Lave muy bien las papas cepillándolas para quitarles cualquier indicio de tierra, y las revisamos para asegurar que están optimas. En una olla grande y con abundante agua hasta que las cubra, y echamos la sal gorda junto con el limón.

Se ponen a cocinar a fuego medio, para que el agua no se consuma muy rápido, hasta que estén tiernas, y que podamos partirlas con un tenedor, bajamos el fuego a mínimo y debemos dejarlas con la tapa ligeramente abierta para que el agua se vaya evaporando hasta su completa desaparición, y la piel se arrugue. Normalmente se comen con piel, bañadas con mantequilla derretida o formando parte de la guarnición de un plato con carne.