Tradicionalmente: la salvia y la salsa de  arándanos
Hierbas y especias: Albahaca, laurel, perejil, romero, estragón, azafrán, jengibre, curry, paprika
Rellenos: celery (apio España), hongos, salvia, orégano, tomillo, perejil, cebollas
Guarniciones: chutney, naranjas,  salsa de soja, vino, limón, salsa de arándanos

Áspic de pollo con estragón

Ingredientes
4 pollos pequeños cortados en dos para asar
½ taza de mantequilla
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
8 cucharadas de jugo de limón
Para el áspic
3 ½ tazas de caldo de pollo
2 sobres de gelatina sin sabor
2 ½ cucharadas de hojas frescas de  estragón picaditas o 1 cucharadita de estragón seco
2 cucharadas de vinagre de estragón
2 cucharadas de jugo de limón
Pisca de sal t de pimienta

Preparación
Puede pedirle a su carnicero que le  saque los huesos, excepto a las patas y alas, y que  corte los pollos por la mitad, si lo desea. Unte  el pollo con ¼ de taza de mantequilla  suavizada, y sazónelos con la sal y la pimienta, colóquelos en una rejilla para asar con la piel hacia abajo, y rocié con una cucharada de jugo de limón, sobre cada mitad. Áselos a la parrilla separado 7 pulgadas del fuego durante 12 minutos, con un pincel o brocha de cocina, con ½ taza de mantequilla derretida. Voltéelos y continúe  cociendo durante 10 minutos, bañándoos igual. Sáquelos de la parrilla y  póngalo en un molde y métalo al horno a 170°C (300°F) bañándolo con sus jugos durante 29 minutos hasta que estén muy tiernos. .Saque del horno y déjelo enfriar, separe la carne, y quite la piel.. Para preparar el Áspic, mezcle la gelatina con el caldo de pollo y póngala al fuego lento removiendo constantemente hasta que se disuelva, baje del fuego y agréguele el estragón picadito y el vinagre de estragón, sal, pimienta y jugo de limón. Déjela enfriar y métala a la nevera hasta que espese y casi cuaje, vierta la mitad de la mezcla de gelatina en un molde  para servir, arregle el pollo de forma decorativa y lleva a la nevera durante ½ hora para que termine de cuajar. Con una cuchara vierta el resto de la gelatina sobre el pollo, cubra todo con  papel de aluminio y métalo en la nevera toda la noche. Desmóldelo sobre un platón  con una fondo de hojas frescas de lechuga y sírvalo frio.