Ingredientes
2 cucharadas de jugo de limón, sazonado con 1/8 de cucharadita de jengibre molido y 6 cucharadas de piña en trocitos (de lata y que nos sobre)
¾ de taza de sobras de pollo cocido y desmenuzado
¼ de taza de tallos de apio España o celery picaditos
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mayonesa
2 claras sobrantes de batidas a punto de nieve
1 taza de queso rallado (de sabor fuerte o combinacion de quesos que tengamos rallados al utilizar las sobras)
6 panecillos, (mediasnoches, scones o muffins salados, lo que tenga a mano) cortados por la mitad

Preparacion
Una el jugo de limon con gengibre y piña con el pollo, mezcle y deje macerar durante 15 minutos. En un tazon combine el celry, la mayonesa, una a la anterior mezcla y salpimiente. Bata las claras y le va agregando de a cucharadas el queso. Cubra cada mitad inferior del panecillo con la ensalada de pollo y luego con una capa del batido de huevos y queso. Coloque los panecillos ya rellenos sobre una placa para horno, y al lado la parte de arriba sin relleno (par que se doren) y hornee a 200°C (400°F) durante 10 minutos. Tape con la parte de arriba tostadita y llevelos calientes a la mesa.