1- Como bases de sopas transparentes y consomés
2- Para enriquecer el sabor de nuestras cremas y potajes
3- Para preparar una salsa bechamel o velute, y cubrir con ella pollos fritos o carnes.
4- Para dar sabor a las salsas oscuras y guisos.
5- Como base para aspic o gelatinas
6- Para base de aderezos para ensaladas.

Corte la carne que sobra una vez deshuesada en diferentes formas, y almacenelas en porciones ideales par su familia, en bolsas transparentes de cierre hermético, siempre indicando que contiene y el tipo de corte (Por ejemplo: 4 rebanadas de pavo cocido).

Según el ejemplo dado la porción corresponde a una familia de 4 personas, estas rebanas de pavo se pueden servir de diferentes formas, no necesariamente deben servir solo para preparar sandwiches, que es probablemente lo primero que usted penso al respecto. Por el contrario, pasando cada rebanada por harina, huevo batido y pan, y luego friendolas en una sarten con mantequilla, tendremos unos deliciosos filetes empanizados a la romana, que acompañaran muy bien al arroz y a la ensalada para un almuerzo rápido y de lujo. Esto es solo una idea de cómo las sobras nos pueden servir para economizar tiempo y dinero.

Cuando la carne de ave que sobre la corta en cuadritos, le recomiendo almacenarla en bolsas herméticas transparentes, en cantidades de 1 taza, así le será más fácil utilizar la cantidad que necesita para una receta en particular, y no descongelar una gran cantidad que luego debera desechar, porque no es conveniente volver a congelar las sobras una vez que se han descongelado por primera vez, bajo ningun concepto.

Algunas recetas que nos serviran de modelo para comprender la importancia de saber preparar las sobras de ave, a fin de que sean un manjar para nuestros comensales.