Con solo colocar las rebandas en una placa en el horno a fuego lento, hasta que estan bien secas, luego las metemos en una bolsa de plastico y las triturmos con un rodillo, de una rebadad de pan obtenemos 1/3 de taza de pan molido.
Los crotones o cuadritos de pan que se pueden preparar con el pan sobrante, tienen dentro de nuestra cocina multiples usos, pero especialmente para darle ese toque cruijiente a las ensaldas verdes como se hace con la “Cesar”, ademas de ser acompañantes de platos y sopas especialmente cuando son cremosas. Para hacerlos simplemente se usa el pan de molde sobrante, retirandole las cortezas, y cortandolos en cuadritos de 1 centimetro, o mas pequeños, luego extiendalos en una placa para horno, y dejelos dorar a fuego bajo, luego viertalos calientes en un tazon y pongales una cuharada de mantequilla, sacudiendolos para que se impregnen, dejelos enfriar muy bien y almacenelos en bolsas hermeticas en cantidades de 1 taza, congelelos. Al usarlos dejelos descongelar parcialmente si los va ha agregar a cacerolas al horno, o totalmente para agregarlos a ensaladas, o clientelos en una sarten para ponerlos de guarnicion de sopas y cremas.
Los crotones con ajo se hacen de la misma forma, pero se derriten 2 cucharadas de mantequilla en una sarten, y se sofrie en ella 1 o 2 dientes de ajo picaditos, luego añada a esto 4 tazas de cuadritos de pan y sacuda removiendo de forma envolvente para que se cubran bien. Extiendalos sobre una placa cubierta con papel absorvente y los deja secar y enfriar. Luego guardelos en bolsas hermeticas y congelelos. Para usarlos sólo calientelos en una sarten o deles un golpe de horno, la cantidad ideal para una enslada o para guisos y carnes es de 1 taza.
Los sobrantes de pasteles o bizcochos, sin cobetura claro, se pueden utilizar denro de la cocina para espesar salsas, en cuadritos o tiritas, par budines o postres y tortas frias.
Esto es igual A esto:
¼ - 1/3 de taza de migas de pan secas |
1 lonja de pan o ¼ de taza de galletas trituradas o viceversa |
Ahora algunas recetas que nos sirve de modelo, recordando que la cocina es un arte y un laboratorio y que es mucho lo que podemos inventar dentro de ella con sobrantes de este tipo.
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