Ingredientes (para 4 personas)
150g de caraotas rojas
150g de lentejas
1 puñado de arroz
1 Pedazo de calabaza o auyama
1 manojo de acelgas
1 cebolla
2 tomates maduros
½ Kg de costillas de cerdo
2/3 morcillas
1 pizca de pimentón en polvo
Azafrán

Preparación
Cueza las lentejas y las caraotas en una olla a presión durante 30 minutos, ó en una cazuela de barro durante 2 horas y media. Cuando estén tiernas, se ponen en otra cazuela al fuego todas las verduras limpias y cortadas con agua, y se añaden las costillas de cerdo troceadas dejando cocer durante una media hora, para añadir a continuación las caraotas y las lentejas. Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, se sofríen dos cebollas, finamente picadas y los tomates también picados junto con el pimentón cuando esté todo debidamente rehogado. Se remueve y se vierte en la cazuela. A continuación se agregan las morcillas enteras; se rectifica de sal, se añade el azafrán, el puñado de arroz y se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos.