Ingredientes
¼ de k de pan candeal duro y cortado en rebanadas
½ dl de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 litro de caldo de pollo o de cocido
8 yemas de huevos
Zumo de medio limón
Canela molida

Preparación
Se colocan las rebanadas de pan en una fuente de barro con un poco de aceite de oliva. Se ponen al fuego y se tuestan por las dos partes, añadiéndoles por encima un poco de azúcar. Aparte, se calienta el caldo y, cuando empiece a hervir, se echa por encima de la fuente de rebanadas de pan. Se añade 1 pizca de azúcar, se tapa y se deja estofar a fuego medio durante unos minutos. Cuando el caldo esté bien embebido, se baten las yemas de huevo con un poco del caldo y el zumo del medio limón, y se vierte por encima. Se espolvorea por encima con otro poco de azúcar y se vuelve a tapar, subiendo el fuego y dejando que se cuaje. Se sirve caliente en platos individuales y espolvoreando antes con canela molida.