Ingredientes (para 4 o 6 personas – 8 tazas de caldo)
2 tazas de cebollas cortadas en dados
2 zanahorias (1 taza), cortadas en dados
3 tallos de apio España (celeri) (una taza), cortado en dados
6 dientes de ajo enteros, pelados
2 tazas apio amarillo, (zanahoria amarilla, arrancha) pelados y cortados en dados
3 cucharadas de aceite de oliva (o un aceite neutro vegetal)
2 ajo porros (puerros), sólo la parte blanca rebanados finamente
½ taza de champiñones secos picados groseramente
3 papas (patatas) amarillas
Espacias y hiervas finas como: 10 granos de pimienta, 1 hoja de laurel 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de perejil.
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Precaliente el horno a 200°C (400°F). En una fuente para horno coloque cebolla, zanahorias, apio, ajo y apio amarillo, todo picado en mirepoix (en cuartos o trozos). Rocíelo los vegetales con el aceite, salpimiente y áselos al horno durante 35 a 45 minutos o hasta que las verduras se vean doraditas, revolviendo y o dos veces para que se asen uniformemente. Una vez listas, saque del horno y viértalas en una olla sopera de bordes altos. Agregue los ajos porros. Las hiervas y especias los champiñones secos. Lave bien las papas cepillándolas para quietar todo resto de tierra, pélelas eche la piel o cascaras a la cacerola. Corte las papas en dados, cúbrelas con agua fría resérvelas. Agrega 10 tazas de agua fría a la olla, con una cuchara de madera revuelva todo muy bien y póngala al fuego. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Baje la llama a fuego lento y deja cocinar lentamente durante 45 minutos. Baje del fuego y cuele el caldo, presionando ligeramente sobre las verduras con el reverso de una cuchara para extraer los jugos, deseche las verduras, lleve al fuego nuevamente y agregue las papas, cocine hasta que estén tiernas.