1. debe agregarse a las cebollas y puerros pochados
2. Mientras se cuece el pescado, debe revolverse vigorosamente hasta que desmenucen y casi disuelvan en el aceite.
3. Luego se agregan los demás ingredientes del caldo, junto con varios cuartos de agua
4. cocer durante casi 30 minutos para extraer hasta la última molécula de sabor.
5. Pasar el caldo por un pasapurés o chino exprimiendo los sólidos para sacar hasta la última gota del jugo del pescado sazonado
6. desechar los restos de pescado y espinas
7. El espeso y rico caldo se vuelve a hervir y se perfuma con azafrán

El caldo se usa como salsa de untar para las patatas y el pescado que forman el segundo plato. El pescado y las patatas se retiran con una espátula y se sirve a temperatura ambiental, calentadas sólo por una pequeña cantidad de sopa caliente rociada sobre ellas.