Ingredientes (para 8 a 10 raciones)

Nota: Para el pescado, elegir entre. Si piensa recoger su propio hinojo, tenga cuidado de no confundirlo con la venenosa cicuta, a la que se parece cuando no está en flor. La cicuta venenosa no huele a anís ni a regaliz, tiene manchones púrpura en sus tallos y flores blancas. Las pequeñas flores del hinojo son amarillas.

Ingredientes

3 kilos (6 libras) de pescado con hueso (rape, mote, bacalao, pez de San Pedro, lisa roja, pargo colorado (mientras más pequeño, mejor), pargo, palometa, rodaballo, róbalo, mero, tilapia o merluza)
2 ½ kilos (5 libras) de fletes de pescado
½ taza de aceite de oliva
5 a 6 tallos de hinojo
1½ cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
sal y pimienta molida al gusto
1 pan de barra (francés o bagette), en rebanadas y tostadas al horno hasta dorar
1 kilo de papas (patatas) amarillas, peladas y cortadas en rodajas
ají al gusto
1 rouille
2 dientes de ajo, en mitades
24 a 30 mejillones cocidos
hojas frescas de tomillo (optativo)
Fondo o caldo de pescado

Preparación

Corte el pescado en trozos iguales, retirando las cabezas, cartílago, piel y restos. Corte los filetes de través en 3 pedazos. Coloque todos los pedazos de pescado y filetes en una olla grande. Agregue el aceite de oliva, hinojo y 2 pizcas de azafrán, salpiminete, y mezcle bien sin romper el pescado con una cuchara de madera. Cubra y deje marinar dentro de la nevera durante 4 horas. Caliente el fondo de pescado en una olla y alta. Agregue el resto del azafrán y cocine hast que rompa a hervir. Caliente el horno a 250 grados. Agregue las papas y el pescado que ha macerado y cocine hasta que vuelva a hervir, baje el fuego y cocine hasta que las patatas estén blandas y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Revise la sazón, agregue el ají. Retire 2 0 3 rodajas de patatas y media taza de caldo para hacer la rouille.. Al momento de llevar a la mesa restriegue las rebanadas de pan con las mitades de dientes de ajo, y coloque en la mesa junto con la rouille. Retire todo el pescado y las patatas del caldo y colóquelo en una fuente para llevar a la mesa junto a los mejillones cocidos. Cuele y retire todo resto de espinas o piel. Rocié conde caldo caliente el pescado, los mejillones y las patatas en la mesa.

Comerla es toda un poema, cada uno de los comensales debe untar las rebanadas con ajo en la rouille y colocarlas en el fondo de los cuencos soperos individuales y luego servir el caldo caliente desde la sopera sobre las tostadas, coronar con pescado y papas. Espolvoreando cada plato con hojas de tomillo fresco picadito y al gusto.