Ingredientes (para 4 personas)
½ taza de arroz crudo
1 taza de frijoles o judías cocido o una lata pequeña escurrida
1 taza de guisantes verdes (1 lata pequeña)
3 papas
3 tomates
2 calabacines
1 rama de apio España
2 zanahorias
½ repollo (berza)
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 ramita de albahaca
Queso parmesano rallado a gusto
5 lonjas de tocineta o panceta
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Blanquee los tomates en agua hirviendo unos segundos, pélelos y córtelos en cubitos, corte el apio España (el tallo) en rodajas finas, los calabacines en cubitos con todo y cascara (bien lavada) y la zanahoria en rodajas finas, lave el repollo muy bien y córtelo en julianas y reserve, pele las papas, y colóquelas en una ollas con agua hirviendo y sal y cocínelas hasta que estén tiernas pero cuidando que no se deshagan. En una sartén con la mantequilla prepare un sofrito con la cebolla, la albahaca y la tocineta picadita, añada todas las verduras y deje que se doren ligeramente, salteándolas. Vuelque todo en una olla grande y alta y vierta dos litros de agua, salpimiente. Cocine a fuego lento durante una hora y media. Luego de este tiempo incorpore las papas hervidas y las judías, pasándolas antes por un pasapuré. Agregue el repollo y cocine por ½ hora, agregue los guisantes y continúe cocinando ½ hora mas, revolviendo y desespumando, 15 minutos antes, incorpore el arroz, cuando este tierno rectifique la sazón, apague el fuego y deje reposar. Al servir bien caliente espolvoree con abundante queso rallado.