Ingredientes

500 gr de espaldilla de cerdo con grasa
300 gr de lomo de cerdo
200 gr de pierna
10 chiles anchos
15 dientes de ajo
¼ l. de vinagre
8 clavos de especie
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1 raja grande de canela
2 ramas de tomillo
2 ramas de mejorana
4 metros de tripa delgada de cerdo o papel celofan

Procedimiento

Las carnes se pican finamente y se les agregan los chiles desvenados, remojados en el vinagre y molidos con los ajos. Todas las especies se le agregan al vinagre en el que se remojaron los chiles.
Todo bien mezcladito se va metiendo dentro de la tripa -previamente lavada y desinfectada-.
Ya rellena se cuelga para que se seque y a los dos días de haberse oreado se puede ya utilizar, ya sea frita para taquitos, para algún guisado, o para huevitos revueltos.