Michoacán es un estado bendito por Dios, en el que crece todo lo que se siembra y con todos los tipos de climas, bellezas naturales y una variedad enorme de vegetación, así como un acervo cultural extraordinario.
Su capital es Morelia, se encuentra en el centro de la república y se extiende hasta el litoral del Pacífico.

Caldo de charal

Es un plato característico de Patzcuaro

Ingredientes

50 gr de charal seco
1 diente de ajo
1 cebolla
1 cucharada de manteca
1 jitomate grande
1 cucharada de perejil
1 chile jalapeño en rajas
Algunas personas le agregan también dos xoconoxtles (tunas)

Procedimiento

A los charales se les quita la cabeza y se doran ligeramente en una sartén.
Ya doraditos se ponen en una olla de barro con dos litros de agua y sal, y se dejan hervir hasta que se suavizan.
En la manteca se fríen la cebolla y el ajo picadito, se agrega el jitomate (puede ser licuado, pero debe ser en crudo o molido en un molcajete, un utensilio de cocina hecho con piedra volcánica y con un mazo del mismo material con el que se amasan las verduras o esencias y con el que también se hacen las clásicas salsitas picantes que dan un sabor muy especial).

También se le agrega el cilantro picado junto con el perejil, y los xoconoxtles lavados, pelados y cortados en rajitas.
Todo se fríe y se agrega al caldo de charal para que se sazone y se sirve bien calientito.