Son tamalitos típicos
de Michoacán, que se emplean a su vez
en varias recetas de la región.
Ingredientes
20 hojas frescas
de elote
5 tazas de granos de elote
1/2 de taza de leche
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla suavizada sin sal
3 cucharadas de natas o de crema espesa
1 cucharadita colmada de sal
1 1/2 tazas de salsa cocida de jitomate caliente
250 gr. de queso fresco cortado en rebanadas
de 1/2 cm.
1/2 taza de crema
Procedimiento
Sobre fuego lento
coloque la vaporera preparada, forrada en la
parte superior con una capa de hojas de elote
frescas.
Ponga la mitad de los granos de elote en el
recipiente del procesador de alimentos o muélalos
a mano en un molino hasta que se conviertan
en una pasta texturizada como de 1 1/2 minutos.
Añada el azúcar, la mantequilla
y la crema; procéselos brevemente y al
último revuélvales la sal.
Sacuda las hojas de elote para quitarles el
exceso de agua y ponga 1 cucharada colmada de
la mezcla a lo largo del centro, comenzando
cerca del extremo cóncavo y extendiéndolo
como 5 cm no la aplane, doble los lados de la
hoja sobre la pasta, dejando espacio para que
se expandan, colóquelos en forma horizontal
en la vaporera, cúbrala y deje que se
cuezan durante 10 minutos o hasta que la mezcla
empiece a cuajar.
Revuelva bien la pasta, rellene el resto de
las hojas, siempre revolviendo porque el elote
tiende a separarse del jugo y acomódelos
en capas horizontales en la vaporera. Cúbralos
con más hojas, una toalla y una hoja
de plástico y tápelos con peso
encima para que el vapor no pueda escapar; cuézalos
de 1 a 1 1/2 horas, de acuerdo con la eficiencia
de su vaporera.
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